Dintre alimentele de origine animală, măduva, cărnurile grase și brânzeturile maturate conțin cele mai importante cantități de vitamina K, dar cel mai bine este să vă bazați pe sursele vegetale. Dintre acestea din urmă, legumele cu frunze verzi, în special, au un conținut ridicat de vitamina K1.

În acest fel de mâncare, puteți găsi brânza maturată pe o perioadă lungă, măduva și legumele cu frunze verzi în perfectă armonie. Osso buco este piciorul posterior de vițel sau de vită, tăiat transversal în felii, lăsând la vedere osul cu măduvă. Carnea are nevoie de un timp îndelungat pentru a se înmuia, dar odată ce este în cuptor, nu mai avem nimic de făcut.

Se rumenește carnea în grăsime timp de câteva minute. Scoateți carnea și adăugați legumele și fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute (se pregătește sofrito). Adăugați vinul, aduceți la fierbere, apoi adăugați 2 dl de supă de bază, ierburile și carnea prefiertă. Se acoperă și se introduce în cuptor la 160°C timp de 2,5-3 ore. Dacă este necesar, adăugați mai mult lichid, dar este important ca acesta să nu acopere complet carnea. După ce carnea s-a fiert și este moale ca untul, se lasă să se odihnească în supa de bază un pic și apoi se servește. Se servește împreună cu măduvă.

Fierbeți în prealabil cartofii în apă cu sare, scurgeți-i și puneți-i deoparte să se răcească. Într-o cratiță mare, se încinge untul și se prăjește ușor usturoiul. Adăugați spanacul, condimentați cu sare și piper și rumeniți-l până când frunzele s-au fiert, dar au încă o culoare verde strălucitoare. Se taie cartofii fierți în felii de aproximativ 1 cm grosime. Într-un vas termorezistent, se așază spanacul și cartofii în straturi, astfel încât stratul superior să fie format din cartofi. Acoperiți cu un strat generos de parmezan și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 20-25 de minute, până când se rumenesc.