Dintre legume, legumele cu frunze de culoare verde închis, cum ar fi varza neagră, varza cretă, spanacul și ardeiul gras, și legumele de culoare portocalie strălucitoare, cum ar fi morcovii, dovleacul și cartofii dulci, sunt cele mai bogate în caroteni, pe care organismul îi poate folosi pentru a produce vitamina A.

Într-o cratiță mare sau într-o cratiță cu capac, se încălzește grăsimea la foc mediu, apoi se adaugă sucul de portocale roșii proaspăt stoarse. Adăugați apoi cartofii dulci și morcovii, adăugați sare și fierbeți la foc mic, acoperit, până se înmoaie. Dacă credeți că este necesar, puteți adăuga puțină apă. Amestecați ingredientele pentru dressingul de salată. Așezați cartofii dulci și morcovii pe o farfurie, presărați cu rucola, puneți deasupra portocalele roșii feliate, stropiți cu dressingul și presărați cu ierburi aromatice sau ceapă de primăvară. Poate fi o garnitură deosebită împreună cu pește gătit la aburi sau pește la grătar sau cu carne la grătar.